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Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Un bon plat d'hiver, bien consistant, bien gourmand à manger seul avec une salade ou en accompagnement d'une viande. Et rapide à préparer en plus !

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilleté
1 kilo de pommes de terre
40 g de crème fraiche
1 oignon
Persil, ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Couper les pommes de terre en tranches fines. Les mettre dans un saladier. Y ajouter un oignon ciselé. Assaisonner avec un peu de persil, de ciboulette, sel et poivre. Mélanger bien l'ensemble.

Etaler un premier rouleau de pâte feuilleté dans une tourtière. Verser dessus les pommes de terre. Poser le deuxième rouleau de pâte feuilleté sur les pommes de terre et bien souder les bords.

Faire un trou au milieu de la tourte pour que la vapeur puisse s'échaper.

Cuire à 180 ° pendant environ 45 minutes. Si la pâte dore trop, poser une feuille d’aluminium dessus.

Sortir le pâté de pommes de terre du four, couper le haut de la pâte feuilleté à l'aide d'un long couteau, poser le chapeau sur une grande assiette et étaler la crème fraiche sur les pommes de terre. Refermer avec le chapeau de pâte feuilleté.

Servir aussitôt.

Riz au lait sans oeufs à la cannelle (arroz doce sem ovos com canela)

Riz au lait sans oeufs à la cannelle (arroz doce sem ovos com canela)

Riz au lait sans oeufs à la cannelle (arroz doce sem ovos com canela)

J'adore le riz au lait mais le riz au lait sans œufs. Au Portugal, l'arroz doce (le riz au lait en Portugais) se sert le plus souvent avec de la cannelle (épice très utilisée dans les desserts portugais, dû notamment aux découvertes maritimes de Vasco de Gama et sa route des Indes. En effet, ce sont les Portugais qui ont introduit cette épice venue de Ceylan (Sri Lanka) en Europe au 16ème siècle) et est préparée avec des oeufs. Or je n'ai jamais aimé le riz au lait de là-bas justement à cause des oeufs, qui rend pour ma part, ce dessert beaucoup trop lourd.

Cette recette est pour moi la meilleure car elle donne vraiment au riz au lait une onctuosité superbe et une légèreté que j'affectionne énormément pour un dessert.

Ingrédients :

120 g de riz rond spécial dessert
1 litre de lait entier
2 bâtons de cannelle
100 g de sucre

Cannelle en poudre

Préparation : 

Verser le lait, le riz et les bâtons de cannelle dans une casserole et laisser cuire à petit feu pendant environ 3/4 d'heure. J'ai suivi les conseils du blog " Du miel et du sel " à savoir : ne pas rincer le riz et ne pas le lui donner d’ébullition préalable dans de l'eau. En effet, c'est l'amidon du riz qui donnera au riz au lait toute l'onctuosité et le crémeux nécessaire.

Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter le sucre.

Une fois le riz cuit (la préparation doit être très crémeuse, elle va durcir en refroidissant), disposer le riz au lait dans des petites coupelles et réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cannelle en poudre.

J'utilise la cannelle car j'adore cette épice (dû à mes origines portugaises sans doute...), mais en remplaçant les bâtons de cannelle par des gousses de vanille, c'est tout aussi délicieux.

On peut également accompagner le riz au lait avec une compotée de fruits ou du caramel.

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)
Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Voici un des 13 desserts de Noël de provence avec entre autres le nougat dont je vous donnerais la recette prochainement.

J'ai pris cette recette chez Mercotte, recette de calissons d'aix très facile à base de melon et d'abricot confit. Un pure délice, une pure gourmandise, bref j'adore...

Ingrédients pour une trentaine de calissons d'aix : 

Pour la pâte à calissons : 

100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
80 g de melon confit
20 g d'abricot sec
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf
150g de sucre glace

Préparation : 

Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte à calisson jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.

Etaler cette pâte sur une plaque en silicone sur 1/2 cm d'épaisseur à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé posée sur la pâte et un rouleau à pâtisserie.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et remplacer par une feuille de papier azyme.

A l'aide d'un emporte pièce, découper les calissons en trempant préalablement l'emporte pièce dans de l'eau chaude et en le posant sur le papier azyme : à l'aide d'un cutter, faire le tour et appuyer bien fort.

Une fois tous les calissons découpés, les laisser sécher à l'air libre toute une nuit.

Le lendemain, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace (le glaçage doit être assez épais pour ne pas couler sur le calisson). A l'aide d'une petite cuillère déposer un peu de glaçage sur chaque calisson et bien l'étaler jusqu'aux bords. 

Déposer touts les calissons glacés sur une plaque allant au four, et enfourner pendant 5 min à 120 ° pour bien faire durcir le glaçage.

Conserver les calissons d'aix dans une boite hermétique.


Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
 Cette année j'avais envie de chocolats plus légers. J'adorais déjà ces petits gâteaux au chocolat fourrés à la crème d'orange alors les orangettes ...quand je commence à en manger, je ne m'arrêtes plus !

Ingrédients :

3 oranges bio
250g de sucre
50 cl d'eau
200g de chocolat

Préparation :

Peler les oranges et mettre les peaux dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Egouter les peaux d'oranges et recommencer cette étape une autre fois (toutes ces étapes servent à faire enlever l'amertume des peaux d'orange).

Couper les peaux d'oranges en fines lanières.

Faire chauffer les 50 cl d'eau avec les 250 g de sucre. A ébulition ajouter les lanières de peaux d'oranges et faire cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement le sirop avec les peaux d'oranges. Recommencer cette étape 2 fois toujours en laissant refroidir complètement le sirop à chaque fois.

Une fois les lannières de peau d'oranges complètement refroidies, les égouter sur du papier sulfurisé et les laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat et tremper chaque lanière de peau d'orange dedans (à l'aide d'un cure dent par exemple). Poser les orangettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir.

Conserver les orangettes dans une boite hermétique.




Pain d'épices roulé au foie gras (idée d'entrée pour les fêtes)

Pain d'épices roulé au foie gras (idée d'entrée pour les fêtes)


Voici une idée d'entrée pour les fêtes originale. Ce pain d'épices roulé au foie gras est vraiment très goûteux .

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise roulée :

3 œufs
75g de farine
40g de sucre
1 càs de miel
1/2 sachet de levure chimique
1 càs de quatre épices

Pour la mousse de foie gras :

200 g de foie gras en bloc
40 g de crème liquide
Poivre

Préparation :

Pour la génoise roulée aux épices :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Saupoudrer de farine + levure et mélanger en soulevant le mélange. Ajouter ensuite le miel puis les épices.

Enfin, ajouter peu à peu les blancs battus en neige toujours en mélangent délicatement. La préparation doit être bien mousseuse.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180 ° pendant 10 min (surveiller la cuisson : la génoise doit être légèrement doré, pas trop car sinon elle reste trop sèche et impossible à rouler)

Pour la mousse de foie gras :

Faire fondre le foie gras avec la crème. Poivrer. Mixer l'ensemble pour homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Une fois la génoise aux épices cuite, la rouler dans un torchon légèrement humide pour la rendre plus souple.

La dérouler, la poser sur une film plastique et la tartiner de foie gras sur toute la surface.

A l'aide du film plastique, enrouler le pain d'épices au foie gras en serrant bien.

Laisser reposer au frais le pain d'épices roulé au foie gras.

Au moment de servir, enlever le film et couper des tranches.

J'avais servi les petits pains d'épices roulés au foie gras avec une salade de mesclum, figues séchées, noisettes concassées et chips de magret de canard séché.



Timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine

Timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine

Une entrée fraiche, que l'on peut préparer à l'avance !

Ingrédients pour 4 timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine :

1 aubergine
1 gousse d'ail
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
Basilic
Vinaigre de framboise
Huile d'olive
Beurre, sel, poivre, sucre

Préparation :

Tout d'abord préparer le caviar d'aubergine

Mettre l'aubergine sur une grille au four pendant 30 minutes à 180 °.

Une fois l'aubergine cuite, la couper en deux et retirer à l'aide d'une cuillère la pulpe.

Dans un saladier, mélanger la pulpe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un gousse d'ail hachée, un peu de basilic ciselé. Saler et poivrer. Bien écraser le tout et réserver au frais.

Couper les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe et les faire cuire également dans une poele avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Ensuite, ciseler les 2 oignons et les faire cuire encore dans une poele avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Enfin couper les courgettes en tagliatelles et les faire cuire dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

Disposer dans une assiette les tagliatelles de courgettes en rosace : au centre disposer une cuillère à café d'oignons confits, ensuite par dessus une cuillère à café de carottes confites et enfin par dessus, une cuillère de caviar d'aubergine.

Recouvrir le tout avec les tagliatelles de courgettes.

Servir la timbale de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergines, accompagnée d'un filet de vinaigre de framboise réduit et de tranches de pain grillé.




Caldo verde (soupe aux choux portugais)







Aujourd'hui je vous présente une recette traditionnelle de chez moi au Portugal : le "Caldo verde". Au Portugal, les soupes ont beaucoup de succès : on fait notamment le caldo verde mais aussi le cozido a portuguesa (une sorte de pot au feu) et "a canja"(un bouillon de poule mais un vrai, fait avec les abats (foie, coeur, gésiers, pattes...) et des petites pâtes portugaises spéciales pour bouillon.

Le "Caldo verde" (traduit : le bouillon vert) est composé principalement de pommes de terre réduites en purée, de choux portugais ciselés très finement et de chorizo portugais (chouriço). Autant dire que c'est un plat complet, idéal pour les soirs d'hiver !

Voici la recette du "Caldo verde" 

Ingrédients (pour 3 personnes) :
4 pommes de terre
Eau de cuisson des pommes de terre
3 à 4 feuilles de choux portugais
Sel, huile d'olive
Chorizo portugais

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans + ou - 1 litre d'eau salée : une fois les pommes de terre cuites, en faire une purée puis ajouter l'eau de cuisson des pommes de terre (la préparation doit être très liquide).

Tout remettre dans la casserole et ajouter les choux finement hachés (les choux vont cuire dans la purée liquide).

Une fois les choux biens cuits, ajouter des rondelles de chorizo et verser un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt "le Caldo verde" .

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers au cacao )

3 blancs doeufs
110 g de sucre glace
100 g de beurre
30 g de farine
20 g de cacao en poudre
30 g de poudre d'amandes
Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers au cacao d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

Laisser refroidir complètement les financiers au cacao avant de déguster.