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Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
 Cette année j'avais envie de chocolats plus légers. J'adorais déjà ces petits gâteaux au chocolat fourrés à la crème d'orange alors les orangettes ...quand je commence à en manger, je ne m'arrêtes plus !

Ingrédients :

3 oranges bio
250g de sucre
50 cl d'eau
200g de chocolat

Préparation :

Peler les oranges et mettre les peaux dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Egouter les peaux d'oranges et recommencer cette étape une autre fois (toutes ces étapes servent à faire enlever l'amertume des peaux d'orange).

Couper les peaux d'oranges en fines lanières.

Faire chauffer les 50 cl d'eau avec les 250 g de sucre. A ébulition ajouter les lanières de peaux d'oranges et faire cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement le sirop avec les peaux d'oranges. Recommencer cette étape 2 fois toujours en laissant refroidir complètement le sirop à chaque fois.

Une fois les lannières de peau d'oranges complètement refroidies, les égouter sur du papier sulfurisé et les laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat et tremper chaque lanière de peau d'orange dedans (à l'aide d'un cure dent par exemple). Poser les orangettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir.

Conserver les orangettes dans une boite hermétique.




Pain d'épices roulé au foie gras (idée d'entrée pour les fêtes)

Pain d'épices roulé au foie gras (idée d'entrée pour les fêtes)


Voici une idée d'entrée pour les fêtes originale. Ce pain d'épices roulé au foie gras est vraiment très goûteux .

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise roulée :

3 œufs
75g de farine
40g de sucre
1 càs de miel
1/2 sachet de levure chimique
1 càs de quatre épices

Pour la mousse de foie gras :

200 g de foie gras en bloc
40 g de crème liquide
Poivre

Préparation :

Pour la génoise roulée aux épices :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Saupoudrer de farine + levure et mélanger en soulevant le mélange. Ajouter ensuite le miel puis les épices.

Enfin, ajouter peu à peu les blancs battus en neige toujours en mélangent délicatement. La préparation doit être bien mousseuse.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180 ° pendant 10 min (surveiller la cuisson : la génoise doit être légèrement doré, pas trop car sinon elle reste trop sèche et impossible à rouler)

Pour la mousse de foie gras :

Faire fondre le foie gras avec la crème. Poivrer. Mixer l'ensemble pour homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Une fois la génoise aux épices cuite, la rouler dans un torchon légèrement humide pour la rendre plus souple.

La dérouler, la poser sur une film plastique et la tartiner de foie gras sur toute la surface.

A l'aide du film plastique, enrouler le pain d'épices au foie gras en serrant bien.

Laisser reposer au frais le pain d'épices roulé au foie gras.

Au moment de servir, enlever le film et couper des tranches.

J'avais servi les petits pains d'épices roulés au foie gras avec une salade de mesclum, figues séchées, noisettes concassées et chips de magret de canard séché.



Timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine

Timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine

Une entrée fraiche, que l'on peut préparer à l'avance !

Ingrédients pour 4 timbales de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergine :

1 aubergine
1 gousse d'ail
3 carottes
2 courgettes
2 oignons
Basilic
Vinaigre de framboise
Huile d'olive
Beurre, sel, poivre, sucre

Préparation :

Tout d'abord préparer le caviar d'aubergine

Mettre l'aubergine sur une grille au four pendant 30 minutes à 180 °.

Une fois l'aubergine cuite, la couper en deux et retirer à l'aide d'une cuillère la pulpe.

Dans un saladier, mélanger la pulpe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un gousse d'ail hachée, un peu de basilic ciselé. Saler et poivrer. Bien écraser le tout et réserver au frais.

Couper les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe et les faire cuire également dans une poele avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Ensuite, ciseler les 2 oignons et les faire cuire encore dans une poele avec un filet d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre. Déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre de framboise.

Enfin couper les courgettes en tagliatelles et les faire cuire dans de l'eau chaude pendant 5 minutes.

Disposer dans une assiette les tagliatelles de courgettes en rosace : au centre disposer une cuillère à café d'oignons confits, ensuite par dessus une cuillère à café de carottes confites et enfin par dessus, une cuillère de caviar d'aubergine.

Recouvrir le tout avec les tagliatelles de courgettes.

Servir la timbale de courgettes aux oignons confits, carottes confites et caviar d'aubergines, accompagnée d'un filet de vinaigre de framboise réduit et de tranches de pain grillé.




Caldo verde (soupe aux choux portugais)







Aujourd'hui je vous présente une recette traditionnelle de chez moi au Portugal : le "Caldo verde". Au Portugal, les soupes ont beaucoup de succès : on fait notamment le caldo verde mais aussi le cozido a portuguesa (une sorte de pot au feu) et "a canja"(un bouillon de poule mais un vrai, fait avec les abats (foie, coeur, gésiers, pattes...) et des petites pâtes portugaises spéciales pour bouillon.

Le "Caldo verde" (traduit : le bouillon vert) est composé principalement de pommes de terre réduites en purée, de choux portugais ciselés très finement et de chorizo portugais (chouriço). Autant dire que c'est un plat complet, idéal pour les soirs d'hiver !

Voici la recette du "Caldo verde" 

Ingrédients (pour 3 personnes) :
4 pommes de terre
Eau de cuisson des pommes de terre
3 à 4 feuilles de choux portugais
Sel, huile d'olive
Chorizo portugais

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans + ou - 1 litre d'eau salée : une fois les pommes de terre cuites, en faire une purée puis ajouter l'eau de cuisson des pommes de terre (la préparation doit être très liquide).

Tout remettre dans la casserole et ajouter les choux finement hachés (les choux vont cuire dans la purée liquide).

Une fois les choux biens cuits, ajouter des rondelles de chorizo et verser un filet d'huile d'olive.

Servir aussitôt "le Caldo verde" .

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers au cacao )

3 blancs doeufs
110 g de sucre glace
100 g de beurre
30 g de farine
20 g de cacao en poudre
30 g de poudre d'amandes
Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers au cacao d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

Laisser refroidir complètement les financiers au cacao avant de déguster.

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

J'ai pris la recette des financiers aux amandes chez Cyril Lignac qui est vraiment parfaite !

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers )

3 blancs doeufs
100 g de sucre glace
100 g de beurre
40 g de farine
40 g de poudre d'amandes
Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

On peut ajouter à ces financiers aux amandes, des fruits tels que des framboises, des mûres, des poires ....

Fondant au chocolat croustillant à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

Fondant au chocolat croustillant à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

Fondant au chocolat croustillant à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

J'ai pris cette recette sur "la table à desserts de Nestlé", la recette est parfaite, il faut surtout bien respecter la température de cuisson pour que le fondant au chocolat soit bien croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Ingrédients : 

200 g de chocolat
50 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ensuite ajouter le sucre puis la farine. Bien mélanger et ajouter les œufs un à un et mélanger à chaque fois.

Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 10 à 11 minutes : le centre ne doit pas paraitre cuit c'est ce qui va le rendre fondant.

Laisser refroidir : on peut manger ce fondant au chocolat tiède ou froid en fonction des goûts.

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraiches

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches

Une tarte de saison délicieuse ! Je me suis inspirée d' une recette que j'ai prise sur une vidéo youtube "tartelette aux figues fraîches de chez Lassere" : la crème de noisette se marie parfaitement bien avec les figues. Une pure gourmandise pour ma part !

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :

Crème aux noisettes :

130 g de poudre de noisettes

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

90 g de lait

1 jaunes d’œuf

20 g de sucre semoule

8 g de fécule de maïs (maïzena)

Pâte sablée :

200 g de farine

50 g de poudre d'amande

125 g de beurre

125 g de sucre

1 œuf

20 figues

Préparation :

Préparer la pâte sablée :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La crème de noisettes :

Mélanger ensemble, la poudre de noisettes, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et le beurre fondu.

La crème pâtissière :

Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait. Ajouter le lait chaud au mélange de jaune d’œuf.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème de noisettes et laisser refroidir.

Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à pâtisserie. Couper proprement le surplus de pâte et mettre au réfrigérateur 30 min ( pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson). Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Au bout des 30 minutes, verser la préparation aux noisettes sur la tarte et enfourner pour environ 30 min.

Pendant ce temps, couper les figues en 4 dans la longueur : garder l'équivalent de 5 figues (les plus mûres). Les faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau pour en faire une compote. (ne pas mettre de sucre car les figues sont déjà assez sucrées comme ça).

Pour le reste des figues coupées en 4, les passer au four une dizaine de minutes pour les rendre plus moelleuses.

Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir. Étaler la compote de figues sur la crème de noisettes puis poser les quarts de figues dessus.

Servir la tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches, froide.