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Tarte aux pommes et à la crème pâtissiere

Tarte aux pommes et à la crème pâtissière


Tarte aux pommes et à la crème pâtissière
Ingrédients :
 
Pâte sablée :
 
200 g de farine
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
 
Crème pâtissière allégée :
 
50 cl de lait demi-écrémé
2 œufs
30 g de fécule de mais ou de farine
100 g de sucre
1 gousse de vanille
 
5 pommes
 
Préparation :
 
Commencer par faire la pâte sablée :
 
Mélanger ensemble tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
 
Ensuite faire la crème pâtissière : fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la fécule et bien mélanger.
 
Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille, ajouter le lait chaud aux mélange d'œufs. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir tout en continuant de remuer.
 
Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte, verser dessus la crème pâtissière et poser sur la crème des tranches de pommes. Saupoudrer la tarte d'un peu de sucre vanillé et mettre la tarte pendant 30 minutes au réfrigérateur. Passer ce temps enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes environ.
 
Laisser refroidir complètement la tarte aux pommes et à la crème pâtissière avant de la déguster.
 

Macarons pistaches

Macarons pistaches

Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons pistaches

Ingrédients :


Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant vert

Pour la ganache :

200g de chocolat blanc
100g de crème liquide
50 g de pâte de pistaches

Préparation :


Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et la pâte de pistache et laisser refroidir.

Une fois les macarons cuits et la ganache bien froide, garnir les coques et c'est partie pour l'assemblage des macarons pistaches !

Mots clés recette de :

macarons, pistaches, goûter

Raviole de langoustines sur bisque de langoustines

Raviole de langoustines sur bisque de langoustines


Ingrédients pour 5 plats de raviole de langoustines sur bisque de langoustines :

Pour la bisque :


Carapaces de 10 langoustines

1 l de court bouillon

1 verre de vin blanc

2 càc de concentré de tomates

2 càs de maizena

2 càs de crème fraîche

1 carotte

1 oignon

1 gousse d'ail

Poivre

Pour les ravioles :

10 langoustines décortiquées

Pâte à ravioles (voir ma recette ici)

Un pot de ricotta

Sel, poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faire cuire les carapaces de langoustines dans le bouillon avec le vin blanc, l'oignon épluché, la carotte épluchée et la gousse d'ail. Faire cuire à petit feu pendant 30 min.

A la fin de la cuisson, verser l'ensemble avec les carapaces de langoustines dans un blender et mixer. Ensuite, passer le tout au chinois, au dessus de la casserole en écrasant bien à l'aide d'une cuillère.

Prélever un peu de jus de langoustine dans un verre pour diluer la maïzena. Ajouter cette préparation au reste du jus dans la casserole avec le concentré de tomates et la crème fraîche.

Refaire chauffer la bisque de langoustine 5 minutes tout en remuant. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon les goûts.

Pour les ravioles :

Assaisonner la ricotta avec le poivre et un peu de piment en fonction des goûts.

Découper 10 carrés de pâtes de 10 cm (étaler la pâte finement). Poser au centre de chaque carré, 2 langoustines et une cuillère à soupe de ricotta. Humidifier le bord des ravioles et poser dessus un autre carré de pâte. Bien souder les bords.

Faire cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau pendant environ 3 minutes.

Pour la présentation, j'ai mixé la bisque de langoustines chaude pour faire une émulsion je l'ai versé dans une assiette creuse et j'ai posé une raviole de langoustines dessus.

On peut saupoudrer les ravioles de langoustines sur la bisque de langoustines avec du piment en poudre.

Mots clés recette.de :

ravioles, langoustines, bisque, entrée, crustacés, fruits de mer