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Financiers au cacao

Financiers au cacao

Financiers au cacao

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers au cacao )

3 blancs doeufs
110 g de sucre glace
100 g de beurre
30 g de farine
20 g de cacao en poudre
30 g de poudre d'amandes
Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers au cacao d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

Laisser refroidir complètement les financiers au cacao avant de déguster.

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

J'ai pris la recette des financiers aux amandes chez Cyril Lignac qui est vraiment parfaite !

Ingrédients : ( pour une douzaine de mini-financiers )

3 blancs doeufs
100 g de sucre glace
100 g de beurre
40 g de farine
40 g de poudre d'amandes
Quelques amandes éffilées pour la décoration 

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole et le faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. 

Battre légèrement les blancs d’œufs, y ajouter la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace.

Bien mélanger l'ensemble et y ajouter le beurre noisette. Bien mélanger à l'aide du fouet pour que la préparation soit bien homogène.

Verser la préparation dans des moules à financiers, parsemer les financiers d'amandes effilées et les cuire à 180 ° pendant environ 15 minutes en fonction de la tailles des moules, pour des mini-financiers la cuisson prend à peu près 10 minutes.

On peut ajouter à ces financiers aux amandes, des fruits tels que des framboises, des mûres, des poires ....

Fondant au chocolat croustillant à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

Fondant au chocolat croustillant à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

Fondant au chocolat croustillant à l'extérieur et bien fondant à l'intérieur !

J'ai pris cette recette sur "la table à desserts de Nestlé", la recette est parfaite, il faut surtout bien respecter la température de cuisson pour que le fondant au chocolat soit bien croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Ingrédients : 

200 g de chocolat
50 g de farine
60 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ensuite ajouter le sucre puis la farine. Bien mélanger et ajouter les œufs un à un et mélanger à chaque fois.

Verser la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre et faire cuire 10 à 11 minutes : le centre ne doit pas paraitre cuit c'est ce qui va le rendre fondant.

Laisser refroidir : on peut manger ce fondant au chocolat tiède ou froid en fonction des goûts.

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraiches

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches

Tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches

Une tarte de saison délicieuse ! Je me suis inspirée d' une recette que j'ai prise sur une vidéo youtube "tartelette aux figues fraîches de chez Lassere" : la crème de noisette se marie parfaitement bien avec les figues. Une pure gourmandise pour ma part !

Ingrédients pour une tarte de 8 personnes :

Crème aux noisettes :

130 g de poudre de noisettes

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

70 g de beurre

Pour la crème pâtissière :

90 g de lait

1 jaunes d’œuf

20 g de sucre semoule

8 g de fécule de maïs (maïzena)

Pâte sablée :

200 g de farine

50 g de poudre d'amande

125 g de beurre

125 g de sucre

1 œuf

20 figues

Préparation :

Préparer la pâte sablée :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

La crème de noisettes :

Mélanger ensemble, la poudre de noisettes, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et le beurre fondu.

La crème pâtissière :

Mélanger le jaune d’œuf, le sucre et la fécule de mais.

Faire chauffer le lait. Ajouter le lait chaud au mélange de jaune d’œuf.

Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Mélanger ensemble, la crème pâtissière et la crème de noisettes et laisser refroidir.

Étaler la pâte sablée et foncer un cercle à pâtisserie. Couper proprement le surplus de pâte et mettre au réfrigérateur 30 min ( pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson). Pendant ce temps préchauffer le four à 180°.

Au bout des 30 minutes, verser la préparation aux noisettes sur la tarte et enfourner pour environ 30 min.

Pendant ce temps, couper les figues en 4 dans la longueur : garder l'équivalent de 5 figues (les plus mûres). Les faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau pour en faire une compote. (ne pas mettre de sucre car les figues sont déjà assez sucrées comme ça).

Pour le reste des figues coupées en 4, les passer au four une dizaine de minutes pour les rendre plus moelleuses.

Une fois la tarte cuite, la laisser refroidir. Étaler la compote de figues sur la crème de noisettes puis poser les quarts de figues dessus.

Servir la tarte crème de noisettes, compote de figues et figues fraîches, froide.

Tartelettes aux pommes de Jacques Génin recette "fou de pâtisserie"

Tartelettes aux pommes de Jacques Génin recette "fou de pâtisserie"


Tartelettes aux pommes de Jacques Génin recette "fou de pâtisserie"

Ayant un pommier, tous mes desserts en cette période automnale sont à base de pommes forcément !

J'avais repéré cette recette dans le magazine "fou de pâtisserie" et j'ai tout de suite eu envie de faire cette recette de tarte qui avait l'air d'être délicieuse, rien que la photo me faisait saliver comme toutes les photos de ce magazine d'ailleurs. Et je confirme, cette tarte ou plutôt ces tartelettes sont absolument "divines", le problème est de pouvoir s'arrêter d'en manger...

On peut faire cette recette en tarte ou en tartelettes individuelles. Par contre la recette en elle même est très longue : en effet il faut faire sa pâte feuilletée soit même, faire une crème d'amandes avec de la crème pâtissière, ensuite il faut couper les pommes évidées et épluchées très finement et enfin faire un caramel. En tout il y a 5 préparations différentes uniquement pour ce dessert. Alors il est vrai que tout faire soi même est nettement meilleur mais je n'avais pas le temps : donc j'ai acheté ma pâte feuilletée épaisse et n'ai pas utiliser de crème pâtissière. Je mets quand même la recette originale pour les courageux :


Ingrédients :

Pâte feuilletée inversée :

204 g de farine T55
36 g de farine de gruau (si vous n'en avez pas 240 g de farine T55 en tout fera l'affaire)
180 g de beurre
54 g de beurre fondu refroidi
6 g de sel
1,2 cl de vinaigre
72 g d'eau

Pour la crème d'amandes

20 g de beurre mou
20 g de sucre glace
20 g de poudres d'amandes
15 g d’œufs
3 cl de rhum
10 g crème pâtissière

Pour le montage :

9 pommes golden

Pour le caramel :

50 g de sucre
10 g d'eau
12 g de glucose

Mes modifications :

Pour la crème d'amandes, je n'ai pas mis de crème pâtissière, j'ai fais une compote avec les chutes de pommes tranchées et l'ai mise sur la crème d'amandes sur les tartelettes et pour le caramel je n'avais pas de glucose j'ai mis à la place de la crème liquide.


Préparation :

Pour la pâte feuilletée (si vous la faites ) :

Préparer la première détrempe. Dans le bol d'un robot, rassembler 36 g de farine T55 et la farine de gruau ou 72 g de farine en tout. et 180 g de beurre. Travaillez au crochet (ou à la main) jusqu'à obtenir une pâte collante mais homogène. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1cm et de manière à former un rectangle dont la largeur doit être égale aux 2/3 de la longueur (exemple 40X60). Filmer et mettre au frais au moins 2 h.

Préparer la deuxième détrempe : Diluer le sel dans l'eau. Puis mélanger la avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une consistance souple. Étaler la pâte obtenue sur une épaisseur de 2 cm et en formant un rectangle de la même largeur que le précédent, mais deux fois moins longue. Filmer et mettre au frais au moins 2 h.

Poser la deuxième détrempe au centre de la première. Replier la première détrempe de part et d'autre de façon à enfermer la deuxième. Retourner et étaler la pâte en longueur sur le plan de travail fariné. Rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis plier en deux (pliage en portefeuille). Le premier double tour est fait. Réserver au frais 1 heure. Faire un second double tour et remettre au frais pendant 1 heure. Étaler la pâte en longueur et plier la en 3. Remettre au moins 30 min réfrigérateur.

Pour la crème aux amandes : mélanger ensemble le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amandes et le rhum. Une fois le mélange bien homogène ajouter les 15g d’œuf et finir de mélanger.

Ensuite couper les pommes : éplucher et évider les pommes et les couper en fines tranches. Garder les chutes de pommes (tranches mal coupées, morceaux trop petits) et en faire une compote.

Sortir la pâte feuilletée et l'étaler assez finement. A l'aide d'un cercle de 10cm de diamètre, couper des cercles de pâte.

Poser les cercles sur une plaque allant au four et recouvrir chaque cercle de pâte d'une cuillère à café de crème d'amandes, une petite cuillère de compote et recouvrir avec les fines tranches de pommes sur une hauteur de 4.5 cm. Enfourner le tout à 240 ° pendant 10 min puis 20 min à 200 °.

Pendant ce temps préparer un caramel : mettre les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à obtenir un caramel bien doré (pour ma part, j'ai préparé un caramel à la crème : j'ai fais un caramel avec eau+sucre et quand cela commençait à devenir bien doré j'ai ajouté un peu de crème liquide).

Servir ces tartelettes aux pommes de préférence tièdes pour moi.





Sablés à la confiture de fraises

Sablés à la confiture de fraises
Recette de sablés très simples, sablés fais avec des chutes de pâte, rien ne se jette !

Ingrédients :

Pâte sablée :

200 g de farine
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf

Confiture de fraises

Préparation :

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le beurre en petits morceaux, le sucre et l'oeuf. Bien mélanger l'ensemble jusqu'à ce que la pâte ne colle plus. Faire une boule, la filmer et la mettre au réfrigétateur pendant environ 30 minutes.

Une fois le temps de repos écoulé, étaler la pâte finement et détailler des cercles de la taille des biscuits avec pour un cercle sur deux, un autre petit cercle au centre.

Faire cuire les sablés pendant environ 10 minutes : ils doivent être légèrements dorés.

Etaler sur le sablé sans trou, un peu de confiture et poser dessus le sablé avec trou.

Faire de même pour le reste. Ces sablés à la confiture de fraises,   se conservent dans une boite en métal 1 semaine.

Tarte aux pommes et à la crème pâtissiere

Tarte aux pommes et à la crème pâtissière


Tarte aux pommes et à la crème pâtissière
Ingrédients :
Pâte sablée :
200 g de farine
50 g de poudre d'amande
125 g de beurre
125 g de sucre
1 œuf
Crème pâtissière allégée :
50 cl de lait demi-écrémé
2 œufs
30 g de fécule de mais ou de farine
100 g de sucre
1 gousse de vanille
5 pommes
Préparation :
 
Commencer par faire la pâte sablée :
Mélanger ensemble tous les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas. Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ensuite faire la crème pâtissière : fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la fécule et bien mélanger.
Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille, ajouter le lait chaud aux mélange d'œufs. Remettre le mélange sur le feu et faire épaissir tout en continuant de remuer.
Foncer un cercle à pâtisserie avec la pâte, verser dessus la crème pâtissière et poser sur la crème des tranches de pommes. Saupoudrer la tarte d'un peu de sucre vanillé et mettre la tarte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Passer ce temps enfourner la tarte dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes environ. (attention : cette tarte est assez friable et lourde donc l'idéal est de poser la tarte avant garniture sur une plaque à pâtisserie sans rebords pour pouvoir à la fin de la cuisson, la glisser sur le plat de présentation facilement ou tout simplement de faire des tartelettes).
Laisser refroidir complètement la tarte aux pommes et à la crème pâtissière avant de la déguster.

Macarons pistaches

Macarons pistaches

Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons pistaches

Ingrédients :


Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant vert

Pour la ganache :

200g de chocolat blanc
100g de crème liquide
50 g de pâte de pistaches

Préparation :


Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème et la pâte de pistache et laisser refroidir.

Une fois les macarons cuits et la ganache bien froide, garnir les coques et c'est partie pour l'assemblage des macarons pistaches !

Mots clés recette de :

macarons, pistaches, goûter