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Gâteau pièce montée "Elsa du dessin animé.. la Reine des Neige" en pâte d'amandes



Gâteau Reine des Neiges réalisé pour l'anniversaire de ma fille de 6 ans qui est fan de ce dessin animé. Pièce montée réalisée avec un cake au chocolat et un gâteau au yaourt et une ganache vanille.

Recette à venir...

Bacalhau com natas (gratin de morue à la crème)

Bacalhau com natas (gratin de morue à la crème)

Bacalhau com natas (gratin de morue à la crème)

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
800 g de morue préalablement dessalée
1 oignon
4 gousses d'ail
20 cl de crème fraiche
20 cl de sauce béchamel
huile d'olive
persil
Huile de friture

Préparation :

Couper les pommes de terre en dés et les faire frire comme des pommes de terre rissolées.

Cuire la morue dans de l'eau. Une fois la morue cuite, l'émietter.

Faire revenir l'oignon coupé en tranches et les gousses d'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les miettes de morue.

Ajouter ensuite à ce mélange, la crème fraiche, la sauce béchamel, les pommes de terre rissolées et le persil.

Verser la morue à la crème dans un plat allant au four et gratiner pendant 20 min à 200 °.

Macarons cassis


Préparation : 30 min - Pour 20 petits macarons cassis

Ingrédients :

Base pour les Macarons :

2 blancs d’œufs
120 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
20 g de sucre en poudre
colorant violet

Pour la ganache :

200 g de chocolat blanc
300 g de cassis


Préparation :

Battre les blancs en neige. Quand les blancs commencent à monter, rajouter le sucre en poudre et le colorant jusqu'à obtenir une consistance bien ferme ce qu'on appelle "bec d'oiseau".

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixer et mixer pendant 1 minute.

Tamiser le mélange sucre glace/poudre d'amandes dans une grande assiette creuse afin d'obtenir une poudre très fine (il restera peut être des grains de poudre d'amandes)

Saupoudrer peu à peu le mélange sur les blancs en les soulevant bien. Le mélange doit au final être lisse, brillant et pas trop épais.

Mettre la préparation dans une poche à douille et faire de petits tas assez espacés (2-3cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser croûter 1heure (les macarons sont prêts à cuire quand la surface a séché).

Enfourner les macarons pour environ 12min à 150°.

Pendant ce temps, préparer la ganache cassis :

Cuire quelques minutes le cassis et le passer au chinois pour récupérer le coulis.

Mélanger le coulis de cassis chaud avec le chocolat blanc et laisser refroidir afin d'obtenir un ganache bien ferme.

Une fois les macarons cuits et la ganache bien froide, garnir les coques et c'est partie pour l'assemblage des macarons cassis !

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Pâté ou tourte de pommes de terre à la crème fraîche

Un bon plat d'hiver, bien consistant, bien gourmand à manger seul avec une salade ou en accompagnement d'une viande. Et rapide à préparer en plus !

Ingrédients :

2 rouleaux de pâte feuilleté
1 kilo de pommes de terre
40 g de crème fraiche
1 oignon
Persil, ciboulette, sel, poivre

Préparation :

Couper les pommes de terre en tranches fines. Les mettre dans un saladier. Y ajouter un oignon ciselé. Assaisonner avec un peu de persil, de ciboulette, sel et poivre. Mélanger bien l'ensemble.

Etaler un premier rouleau de pâte feuilleté dans une tourtière. Verser dessus les pommes de terre. Poser le deuxième rouleau de pâte feuilleté sur les pommes de terre et bien souder les bords.

Faire un trou au milieu de la tourte pour que la vapeur puisse s'échaper.

Cuire à 180 ° pendant environ 45 minutes. Si la pâte dore trop, poser une feuille d’aluminium dessus.

Sortir le pâté de pommes de terre du four, couper le haut de la pâte feuilleté à l'aide d'un long couteau, poser le chapeau sur une grande assiette et étaler la crème fraiche sur les pommes de terre. Refermer avec le chapeau de pâte feuilleté.

Servir aussitôt.

Riz au lait sans oeufs à la cannelle (arroz doce sem ovos com canela)

Riz au lait sans oeufs à la cannelle (arroz doce sem ovos com canela)

Riz au lait sans oeufs à la cannelle (arroz doce sem ovos com canela)

J'adore le riz au lait mais le riz au lait sans œufs. Au Portugal, l'arroz doce (le riz au lait en Portugais) se sert le plus souvent avec de la cannelle (épice très utilisée dans les desserts portugais, dû notamment aux découvertes maritimes de Vasco de Gama et sa route des Indes. En effet, ce sont les Portugais qui ont introduit cette épice venue de Ceylan (Sri Lanka) en Europe au 16ème siècle) et est préparée avec des oeufs. Or je n'ai jamais aimé le riz au lait de là-bas justement à cause des oeufs, qui rend pour ma part, ce dessert beaucoup trop lourd.

Cette recette est pour moi la meilleure car elle donne vraiment au riz au lait une onctuosité superbe et une légèreté que j'affectionne énormément pour un dessert.

Ingrédients :

120 g de riz rond spécial dessert
1 litre de lait entier
2 bâtons de cannelle
100 g de sucre

Cannelle en poudre

Préparation : 

Verser le lait, le riz et les bâtons de cannelle dans une casserole et laisser cuire à petit feu pendant environ 3/4 d'heure. J'ai suivi les conseils du blog " Du miel et du sel " à savoir : ne pas rincer le riz et ne pas le lui donner d’ébullition préalable dans de l'eau. En effet, c'est l'amidon du riz qui donnera au riz au lait toute l'onctuosité et le crémeux nécessaire.

Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter le sucre.

Une fois le riz cuit (la préparation doit être très crémeuse, elle va durcir en refroidissant), disposer le riz au lait dans des petites coupelles et réserver au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de cannelle en poudre.

J'utilise la cannelle car j'adore cette épice (dû à mes origines portugaises sans doute...), mais en remplaçant les bâtons de cannelle par des gousses de vanille, c'est tout aussi délicieux.

On peut également accompagner le riz au lait avec une compotée de fruits ou du caramel.

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)
Recette des calissons d'aix (idée de cadeaux gourmands)

Voici un des 13 desserts de Noël de provence avec entre autres le nougat dont je vous donnerais la recette prochainement.

J'ai pris cette recette chez Mercotte, recette de calissons d'aix très facile à base de melon et d'abricot confit. Un pure délice, une pure gourmandise, bref j'adore...

Ingrédients pour une trentaine de calissons d'aix : 

Pour la pâte à calissons : 

100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
80 g de melon confit
20 g d'abricot sec
1 càs d'eau de fleur d'oranger

Pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf
150g de sucre glace

Préparation : 

Mixer ensemble tous les ingrédients de la pâte à calisson jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.

Etaler cette pâte sur une plaque en silicone sur 1/2 cm d'épaisseur à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé posée sur la pâte et un rouleau à pâtisserie.

Enlever la feuille de papier sulfurisé et remplacer par une feuille de papier azyme.

A l'aide d'un emporte pièce, découper les calissons en trempant préalablement l'emporte pièce dans de l'eau chaude et en le posant sur le papier azyme : à l'aide d'un cutter, faire le tour et appuyer bien fort.

Une fois tous les calissons découpés, les laisser sécher à l'air libre toute une nuit.

Le lendemain, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace (le glaçage doit être assez épais pour ne pas couler sur le calisson). A l'aide d'une petite cuillère déposer un peu de glaçage sur chaque calisson et bien l'étaler jusqu'aux bords. 

Déposer touts les calissons glacés sur une plaque allant au four, et enfourner pendant 5 min à 120 ° pour bien faire durcir le glaçage.

Conserver les calissons d'aix dans une boite hermétique.


Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)

Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
Recette des Orangettes (idée de cadeaux gourmands pour les fêtes)
 Cette année j'avais envie de chocolats plus légers. J'adorais déjà ces petits gâteaux au chocolat fourrés à la crème d'orange alors les orangettes ...quand je commence à en manger, je ne m'arrêtes plus !

Ingrédients :

3 oranges bio
250g de sucre
50 cl d'eau
200g de chocolat

Préparation :

Peler les oranges et mettre les peaux dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Egouter les peaux d'oranges et recommencer cette étape une autre fois (toutes ces étapes servent à faire enlever l'amertume des peaux d'orange).

Couper les peaux d'oranges en fines lanières.

Faire chauffer les 50 cl d'eau avec les 250 g de sucre. A ébulition ajouter les lanières de peaux d'oranges et faire cuire pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement le sirop avec les peaux d'oranges. Recommencer cette étape 2 fois toujours en laissant refroidir complètement le sirop à chaque fois.

Une fois les lannières de peau d'oranges complètement refroidies, les égouter sur du papier sulfurisé et les laisser sécher toute une nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat et tremper chaque lanière de peau d'orange dedans (à l'aide d'un cure dent par exemple). Poser les orangettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser durcir.

Conserver les orangettes dans une boite hermétique.




Pain d'épices roulé au foie gras (idée d'entrée pour les fêtes)

Pain d'épices roulé au foie gras (idée d'entrée pour les fêtes)


Voici une idée d'entrée pour les fêtes originale. Ce pain d'épices roulé au foie gras est vraiment très goûteux .

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la génoise roulée :

3 œufs
75g de farine
40g de sucre
1 càs de miel
1/2 sachet de levure chimique
1 càs de quatre épices

Pour la mousse de foie gras :

200 g de foie gras en bloc
40 g de crème liquide
Poivre

Préparation :

Pour la génoise roulée aux épices :

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse.

Saupoudrer de farine + levure et mélanger en soulevant le mélange. Ajouter ensuite le miel puis les épices.

Enfin, ajouter peu à peu les blancs battus en neige toujours en mélangent délicatement. La préparation doit être bien mousseuse.

Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner à 180 ° pendant 10 min (surveiller la cuisson : la génoise doit être légèrement doré, pas trop car sinon elle reste trop sèche et impossible à rouler)

Pour la mousse de foie gras :

Faire fondre le foie gras avec la crème. Poivrer. Mixer l'ensemble pour homogénéiser l'ensemble. Laisser refroidir et durcir au réfrigérateur.

Une fois la génoise aux épices cuite, la rouler dans un torchon légèrement humide pour la rendre plus souple.

La dérouler, la poser sur une film plastique et la tartiner de foie gras sur toute la surface.

A l'aide du film plastique, enrouler le pain d'épices au foie gras en serrant bien.

Laisser reposer au frais le pain d'épices roulé au foie gras.

Au moment de servir, enlever le film et couper des tranches.

J'avais servi les petits pains d'épices roulés au foie gras avec une salade de mesclum, figues séchées, noisettes concassées et chips de magret de canard séché.