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Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Gâteau de la reine des neiges avec Elsa et Olaf en pâte à sucre (gâteau damier chocolat/vanille)

Ah...ce fameux dessin animé "La Reine des Neiges" : je ne compte plus le nombre de fois où ma fille a vu ce dessin animé et le nombre de fois où elle chante dans la journée "Libérée !...délivrée!...autant vous dire que je connais également la chanson par coeur ! Je ne pouvais évidement pas passer à côté de ce gâteau pour son anniversaire ! 

Je me suis décidée à faire les personnages en pâte à sucre, ce ne fut pas évident mais pour une première fois j'étais assez satisfaite...surtout quand le visage de ma fille s'est illuminé en voyant ce gâteau...ma plus belle récompense : encore bon anniversaire ma petite reine des neiges à moi :).

Ingrédients pour le moelleux au chocolat :

150g de chocolat
150g de beurre
150g de sucre
4 oeufs
50 g de farine + une cuillère à café de levure chimique
50 g de poudre d'amandes 

Ingrédients pour le moelleux à  la vanille : 

150g de beurre
150g de sucre 
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
150 g de farine
2 càc de levure chimique

Pâte d'amandes, pâte à sucre et nutella pour la décoration


Préparation :

Pour le moelleux au chocolat :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le rajouter à ce mélange.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Verser le tout dans un moule à gâteau enfourner pendant 20 à 25 minutes à 180.

Pour le moelleux à la vanille :

Procéder de la même façon et cuire dans le même moule pour avoir 2 gâteaux de la même taille.

Une fois les 2 gâteaux cuits, laisser refroidir complètement et démouler. 

Poser chaque gâteau dans une grande assiette et couper sur chacun 3 cercles : ensuite il faut juste alterner et échanger les cercles d'un gâteau sur l'autre (explication plus détaillées sur ce lien :  http://www.fashioncooking.fr/2012/10/gateau-damier-noir-blanc/http://www.fashioncooking.fr/2012/10/gateau-damier-noir-blanc/ ).

Coller les 2 gâteaux avec la pâte à tartiner de votre choix ou une crème au beurre et décorer selon vos envies.


Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques


Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques
Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques
Entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vanille et crémeux praliné pour les fêtes de pâques
Voici un des entremets que j'ai réalisé pour les fêtes de pâques.

Je voulais un entremets léger : les goûts vanille et praliné me sont tout de suite venus en tête.

J'ai utilisé une mousse au chocolat blanc vanillée (recette de Cyril Lignac) et un crémeux praliné (recette piochée sur une recette d'Alain Ducasse)

Ingrédients (pour un entremet de diamètre 15 cm) :

Pour la génoise :

2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre

Pour le sirop d'imbibage : 

100 g de sucre
15 cl d'eau
2 càs de rhum

Pour la ganache montée chocolat blanc/vanille : 

90 g de chocolat blanc
400 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
1 feuille 1/2 de gélatine

Pour le crémeux au praliné : 

120 g de chocolat au lait
40 g de praliné 
150 g de lait 
100 g de crème liquide
50 g de jaunes d'oeufs
1 feuille de gélatine

Pour les feuilles craquantes au chocolat :

100 g de chocolat noir


Préparation : 

Pour le crémeux au praliné : 

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser la moitié du mélange lait/crème sur le mélange jaune d'oeufs/sucre, bien mélanger et reverser dans la casserole. Cuire à feu doux tout en mélangeant et cuire "à la nappe" comme pour une crème anglaise.

A la fin de la cuisson, ajouter la gélatine préalablement ramolie dans la crème anglaise et bien mélanger jusqu'à absorption complète de la gélatine.

Dans un saladier, mettre le chocolat au lait et le praliné : verser la crème dessus et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Verser ce mélange dans un plat creux assez petit car il faudra qu'il rentre dans le moule et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps préparer la ganache montée blanc/vanille : 

Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée. Quand la crème est bien chaude, ajouter la gélatine préalablement ramolie et bien mélanger. Verser cette crème à la vanille sur le chocolat blanc, bien mélanger et laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant 12 heures ( le mieux est de la réaliser la veille).

Au bout des 12 heures, fouetter la ganache au bateur pour en faire une ganache montée.

Ensuite préparer les feuilles craquantes au chocolat noir : 

Faire fondre le chocolat noir et étaler des bandes assez fine, sur une feuille en silicone. Laisser durcir. 

Quand le chocolat est bien durci, casser les bandes en petits morceaux et les mélanger dans la ganache.

Enfin, préparer la génoise et le sirop d'imbibage :

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Battre les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d'oeufs/sucre. Verser le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 minutes.

Puis préparer le sirop : verser le sucre, l'eau et l'alcool dans une casserole et porter à ébulition une minute à peu près.

A l'aide du moule, prélever un cercle dans la génoise. Mettre la génoise au fond du moule amovible et le badigeonner avec le sirop.

Verser sur la génoise la moitié de la ganache montée chocolat blanc/vanille, poser dessus un cercle de crémeux au praliné un peu plus petit que la taille du moule et recouvrir avec le reste de la ganache montée à la vanille.

Laisser prendre l'entremets mousse ganache montée chocolat blanc/vaniile et crémeux praliné au congélateur pendant au moins 12 heures.

Sortir l'entremets du congélateur et le recouvrir d'un glaçage brillant au chocolat comme sur la recette de l'entremets miroir chocolat/praliné de mon blog.

Ensuite décorer selon vos goûts...




Entremets 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d'entremets pour les fêtes de pâques)

Entremet 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d’entremets pour les fêtes de pâques)

Entremet 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d’entremets pour les fêtes de pâques)
Voici une idée d'entremets tout chocolat avec un côté croustillant...que de la gourmandise qui tombe à pic pour ses fêtes de pâques...

Pour les mousses, j'ai utilisé la recette du gâteau 3 chocolats de "recettes Hanane"

Ingrédients :

Moelleux au chocolat :

75g de chocolat
75g de beurre
75g de sucre
2 œufs
25 g de farine
25 g de poudre d'amandes

Mousse au chocolat noir :

100 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Mousse au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait
25 cl de crème liquide
1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat au lait
25 cl de crème liquide
1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Feuilles croustillantes au chocolat :

100 g de chocolat noir
Crêpes dentelles

Préparation :

Tout d'abord, préparer le moelleux au chocolat :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Mélanger les jaunes œufs avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le rajouter à ce mélange.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Ensuite préparer la mousse au chocolat noir : Battre 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly. Faire chauffer les 5 cl de crème restante et y ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter la crème bien chaude sur le chocolat préalablement fondu. Laisser refroidir un peu le chocolat et ajouter en mélangeant délicatement, la crème chantilly.

Grâce au moule qu'on utilise pour l’entremets, détailler un cercle dans le moelleux. Le mettre au fond du moule amovible et ajouter la mousse au chocolat noir. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon et préparer également 2 cercles de croustillant au chocolat : faire fondre du chocolat noir et à l'aide d'un pinceau, étaler ce chocolat sur une feuille de silicone en formant un cercle du même diamètre que le moule à entremets. Faire 2 cercles de chocolat et parsemer de crêpes dentelles écrasées et faire refroidir au réfrigérateur.

Décoller un premier cercle de chocolat croustillant, le poser sur la mousse au chocolat noir et verser dessus la mousse au chocolat au lait. Laisser de nouveau reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc de la même façon que les précédentes mousses.

Placer le deuxième cercle de chocolat croustillant sur la mousse au chocolat au lait et verser dessus la mousse au chocolat blanc.

Vous pouvez faire cet entremets aux 3 chocolat d'avance et le placer au congélateur (il faut le sortir 2 heures avant de le servir), sinon réservez-le au réfrigérateur.