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Roulés apéritifs : pain de mie / saumon fumé / foie gras

Roulés apéritifs : pain de mie / saumon fumé / foie gras
Roulés apéritifs : pain de mie / saumon fumé / foie gras
Roulés apéritifs : pain de mie / saumon fumé / foie gras
Roulés apéritifs : pain de mie / saumon fumé / foie gras

Voici une idée très rapide d’amuse-bouches pour l'apéritif : des roulés avec du pain de mie sans croûte et ce que l'on souhaite à l'intérieur. Ici, du saumon fumé et du foie gras.

Ingrédients :

Pain de mie sans croûte
Saumon fumé
Beurre
Foie gras entier cuit
Confiture de figue
Aneth
Graines de pavot
Graines de sésame

Préparation :

Pour les roulés apéritifs pain de mie/saumon fumé :

Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, une tranche de pain de mie, le plus finement possible.
Poser la tranche de pain de mie, sur un film plastique.
Étaler sur la tranche, du beurre mélangé à de l'aneth. Poser dessus une tranche de saumon fumé.
Rouler la tranche de pain de mie en serrant bien à l'aide du film plastique. Réserver au réfrigérateur 30 min.

Pour les roulés apéritifs pain de mie/foie-gras :

Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, une tranche de pain de mie, le plus finement possible.
Poser la tranche de pain de mie, sur un film plastique.
Étaler sur la tranche, de la confiture de figue. Poser dessus un morceau de foie-gras.
Rouler la tranche de pain de mie en serrant bien à l'aide du film plastique. Réserver au réfrigérateur 30 min.

Sortir les roulés du réfrigérateur, enlever le film plastique et couper les roulés en tranches.

Sur les roulés pain de mie/saumon fumé, étaler un peu de beurre sur le dessus et saupoudrer de graines de sésame.

Sur les roulés pain de mie/foie-gras, étaler un peu de confiture de figue sur le dessus et saupoudrer de graines de pavot.



Ravioles de langoustines au piment d'espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac


Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, de Cyril Lignac

Voici une recette d'entrée très goûteuse et sophistiquée pour une grande occasion. J'ai trouvé cette recette de ravioles de langoustines au piment d’Espelette, crème de langoustine, sur le site Le figaro "Madame". C'est une recette de Cyril Lygnac vraiment succulente !
 
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

12 langoustines crues
Pâte à ravioles ou feuilles de pâte à ravioles toutes prêtes
1 oignon
1 carotte
1 demie branche de céleri
1 gousse d'ail
2 jaunes d'œuf
2 tomates
1 litre de crème liquide
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
5 cl de vin blanc
15 g de fécule de pomme de terre
sel Piment d'Espelette
huile d'olive
 
Pour la pâte à ravioles : (recette prise sur le site http://www.lassiettedanslesetoiles.fr)
 
200 gr de farine
3 g de sel fin
16 g de graisse de canard
7,5 cl d’eau bouillante

Préparation :

Tout d'abord, préparer la pâte à ravioles :
 
Mélanger ensemble les ingrédients jusqu'à obtenir une boule de pâte ferme.
 
Décortiquer les langoustines. Garder les pinces qui serviront pour la crème. Ouvrir les langoustines en deux et retirer le boyau. Assaisonner les langoustines avec sel, piment d’Espelette et huile d'olive.

Dans un faitout, faire revenir les pinces avec les oignons, carottes, le cèleri, la gousse d'ail, et les tomates, l'ensemble taillés en rondelles. Faire suer le tout pendant 5 minutes puis déglacer au vin blanc et ajouter le concentré de tomates. Mélanger et ajouter la crème. Laisser cuire une heure à petits frémissements. Passer le mélange à la passoire fine et au dernier moment tout mettre dans un blender avec les rondelles de carottes et mixer jusqu'à obtenir une émulsion.
 
Passer à la conception des feuilles de pâte à ravioles :
 
Passer des bouts de pâtes dans un laminoire à pâte jusqu'à obtenir des feuilles de pâte très fines, les plus fines possibles avec le laminoire.

Saupoudrer les feuilles de pâte à ravioles de fécule de pomme de terre pour éviter qu'elles ne collent.
 
Sur une feuille de pâte à ravioles, déposer les langoustines espacées de quelques centimètres, passer du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau tout autour de chaque langoustine et poser dessus une autre feuille de pâte. A l'aide d'un verre, couper la pâte tout autour de chaque langoustine et bien souder les bords pour que la pâte adhère bien.
 
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et y plonger les ravioles 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

 Sortir les ravioles de langoustines délicatement avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Répartir les ravioles dans 4 assiettes creuses, verser la crème de langoustine et décorer d'une petite pincée de piment d'Espelette.

Rustici leccesi (feuilletés italiens : béchamel, sauce tomate, mozzarella)



Encore une recette qui nous vient de la région des Pouilles en Italie. Après les "Calzoni" une autre gourmandise qui se mange également souvent sur le pouce, les "Rustici leccesi" : des feuilletés fourrés à la sauce béchamel, à la sauce tomate et à la mozzarella. Un vrai délice !

Ingrédients pour 6 rustici :

2 rouleaux de pâte feuilletée épaisse
Sauce béchamel
Sauce tomate préparée
Une boule de mozzarella
Sel, poivre
Un jaune d’œuf

Préparation :

Détailler 12 cercles d'environ 6-7 cm de diam. Au centre de 6 cercles, verser une cuillère à soupe de sauce béchamel, une cuillère à café de sauce tomate et un dés de mozzarella. Saler et bien poivrer.

A l'aide d'un pinceau,badigeonner le bord des cercles et poser dessus les cercles restant. Bien appuyer sur les bords pour bien souder.

Badigeonner ensuite le dessus de chaque rustici leccesi (feuilletés italiens) et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Enfourner ensuite pendant 15-20 minutes à 180 °.

Servir les rustici leccesi (feuilletés italiens) chauds avec une salade par exemple.





Broa de milho (pain de mais portugais)

Broa de milho (pain de mais portugais)

Broa de milho (pain de mais portugais)

Broa de milho (pain de mais portugais)

Ce pain de mais est un pain traditionnel portugais à la croûte croustillante et à la mie très dense.

Ingrédients (pour 4 pains de mais, broas de milho) :

500 gr de farine de mais
500 gr de farine de blé
1 càs de sel
1 cube de levure de boulanger ou un sachet de levure instantanée
500 ml d'eau bouillante
500 ml d'eau tiède

Préparation : 

Verser l'eau bouillante sur la farine de mais et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois la pâte un peu moins chaude, pétrir à la main et former une boule. Laisser reposer 1 heure.

Délayer la levure dans l'eau tiède et l'ajouter à la boule de mais. Ajouter ensuite peu à peu la farine de blé et le sel. Bien pétrir l'ensemble. La pâte doit rester molle.

Couvrir la pâte et faire lever pendant environ 2 heures.

Une fois la pâte levée, prélever 4 pâtons. Dans une assiette creuse, mettre un peu de farine et un premier pâton. Enrouler le pâton dans la farine en faisant des vas et viens avec l'assiette jusqu'à former une boule. Faire de même avec chaque pâton.

Enfourner pendant environ 40 minutes à 250 °. Les pains de mais "broas de milho" doivent être bien cuits à la surface, bien dorés.

Pour ma part, je congèle chaque pain de mais "broa de milho" pour en avoir toujours sous la main. Ils se congèlent très bien.

Ricetta dei calzoni fritti salentini (pizzas "calzone" frites)

Ricetta dei calzoni fritti salentini (pizzas "calzone" frites)

Ricetta dei calzoni fritti salentini (pizzas "calzone" frites)
 
Cette pizza calzone frite est une spécialité de la région des pouilles en Italie. Elle fait partie de ce que l'on appelle là bas "la rosticceria" : des spécialités souvent frites à manger rapidement sur place où à emporter, comme également les arancini croquettes de riz et mozzarella ou les panzerotti di patate, croquette de pommes de terre.. 
Elle est servie de 2 façons : frite et cuite au four. Frite elle évidement bien meilleure et plus gourmande mais évidemment beaucoup moins diététique. 

Ingrédients : (pour environ 10 pizzas calzone, per circa 10 calzoni fritti)

Pour la pâte à calzone :

500 g de farine
100 ml de lait
150 ml d'eau 
10 gr de sel
12 gr de sucre
20 gr de graisse de porc ou de canard
1 sachet de levure de boulangerie instantanée ou un cube de levure fraiche.

Pour la farce :

Sauce tomate déjà cuite et assez épaisse
3 boules de mozzarella de 125 gr chacune ou environ 400 gr de mozzarella râpée
Origan 

Huile de friture

Préparation :

Mélanger tout d'abord la farine, le sel et le sucre. Faire chauffer l'eau et le lait pour que le mélange devienne tiède avec la graisse et verser l'ensemble sur la farine. Ajouter également la levure instantanée et pétrir le tout afin d'obtenir une belle boule de pâte non collante. Laisser reposer environ 4 heures pour la laisser double de volume.

Passer ce temps, dégazer la pâte et l'étaler sur 0.5 cm d'épaisseur.

Prélever des disques de pâte d'environ 10 cm de diam. 

Couper la mozzarella très finement.  Sur le milieu de chaque disque, mettre une cuillère 1/2 à soupe de mozzarella et une cuillère à soupe de sauce sur la mozzarella. Saupoudrer d'origan.

Coller les bords de chaque disque avec un peu d'eau et les refermer en chausson en appuyant bien sur les bords pour souder.

Faire chauffer un grand volume d'huile. Une fois l'huile bien chaude, y plonger les pizzas calzone "calzoni". Les retourner à l'aide d'un écumoire pour bien les cuire de chaque côté.

Manger les "calzoni fritti" "pizzas calzone frites" aussitôt. On peut tout à fait les préparer à l'avance et les congeler crues pour les frire au dernier moment.

Bûche au nougat glacé avec insert sorbet fraise

Bûche au nougat glacé avec insert sorbet fraise

Bûche au nougat glacé avec insert sorbet fraise

Bûche au nougat glacé avec insert sorbet fraise



Voici la recette de ma bûche glacée au nougat avec insert sorbet fraise, faite pour noël.

Ingrédients :

Pour le nougat glacé : 

3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
100 g d'amandes entières
100 g de noisettes
30 g de pistaches
20 g de pignons de pin
100 g de sucre
20 cl de crème
30 g de sucre
30 g de miel

Pour l'insert sorbet fraise : 
 
Sorbet à la fraise

Préparation :
 
Préparer le nougat glacé : faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Une fois que le caramel est blond, ajouter les amandes et les noisettes en les enrobant bien. Une fois ce mélange bien refroidi, passer le tout dans un mixer en laissant quelques morceaux.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Pendant ce temps, faire chauffer le miel et le sucre jusqu'à atteindre 118°. Une fois cette température atteinte, verser ce mélange aux blancs d’œufs et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Les blancs doivent à ce moment être bien fermes.

Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement aux blancs. Ajouter également les amandes-noisettes caramélisées, pistaches concassées et les pignons de pin. 

Ensuite, mettre du sorbet à la fraise dans des tubes en inox (2 tubes suffisent) et laisser durcir au congélateur.

Une fois les tubes de sorbet à la fraise bien durs, les démouler.

Verser la moitié de la préparation à nougat glacé dans un moule à bûches, mettre au milieu les tubes de sorbet et verser le reste de la préparation à nougat.

Pour la base j'ai préparé un biscuit macaron (voir ma recette de macarons). J'ai étalé la préparation à macaron en rectangle de la taille de mon moule et j'ai fais des petits macarons pour la décoration.
 
Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5 heures.

Servir la bûche au nougat glacé avec insert sorbet fraise dés la sortie du congélateur.

Broinhas de natal (petits pains sucrés portugais aux fruits secs pour noël)

Broinhas de natal (petits pains sucrés portugais aux fruits secs pour noël)

Broinhas de natal

 Ces petits pains sucrés portugais, font partis des spécialités servies au moment de noël au Portugal.
Ce sont des petits pains au potiron : on y met des fruits secs tels que des raisins secs, des noix et des pignons. Ils sont également aromatisés à la cannelle et à l'anis étoilé.

Ils se mangent tels quels avec un café ou un thé ou peuvent également être servis tartinés d'une bonne marmelade d'orange par exemple.

Ingrédients :

500 gr de chair de potiron
100 gr de farine de mais
300 gr de farine de blé
15 gr de levure fraiche de boulanger
130 gr de sucre en poudre
1 pincé de sel
1 càc de cannelle
1 càc de poudre d'anis étoilé (badiane)
100 gr de raisins secs
60 gr de pignons
60 gr de cerneaux de noix

Préparation :

Cuire la chair de potiron et la réduire en purée.

Diluer dans un peu d'eau tiède la levure fraiche.

Ajouter à la chair de potiron, les farines, le sucre, le sel. Bien mélanger l'ensemble au pétrin ou à la main. Ajouter ensuite la levure et les fruits secs.

Bien pétrir l'ensemble. La pâte doit être légèrement collante. Laisser lever la pâte : elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte bien levée, la dégazer. Prélever des petites boules et les rouler dans la farine. 

Les disposer dans une plaque allant au four et laisser lever 30 min avant d'enfourner à 200° pendant environ 20 minutes. Les petits pains doivent être bien dorés.



Gâteau pièce montée "Elsa du dessin animé.. la Reine des Neige" en pâte d'amandes



Gâteau Reine des Neiges réalisé pour l'anniversaire de ma fille de 6 ans qui est fan de ce dessin animé. Pièce montée réalisée avec un cake au chocolat et un gâteau au yaourt et une ganache vanille.

Recette à venir...