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Entremets 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d'entremets pour les fêtes de pâques)

Entremet 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d’entremets pour les fêtes de pâques)

Entremet 3 chocolats avec feuilles croustillantes au chocolat (idée d’entremets pour les fêtes de pâques)
Voici une idée d'entremets tout chocolat avec un côté croustillant...que de la gourmandise qui tombe à pic pour ses fêtes de pâques...

Ingrédients :

Moelleux au chocolat :

75g de chocolat
75g de beurre
75g de sucre
2 œufs
25 g de farine
25 g de poudre d'amandes

Mousse au chocolat noir :

100 g de chocolat noir
25 cl de crème liquide
1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Mousse au chocolat au lait :

100 g de chocolat au lait
25 cl de crème liquide
1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Mousse au chocolat blanc :

100 g de chocolat au lait
25 cl de crème liquide
1 feuille 1/2 de gélatine (3g)

Feuilles croustillantes au chocolat :

100 g de chocolat noir
Crêpes dentelles

Préparation :

Tout d'abord, préparer le moelleux au chocolat :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs.

Mélanger les jaunes œufs avec le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le rajouter à ce mélange.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène.

Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 minutes à 180°.

Ensuite préparer la mousse au chocolat noir : Battre 20 cl de crème liquide bien froide en chantilly. Faire chauffer les 5 cl de crème restante et y ajouter la gélatine préalablement ramollie. Ajouter la crème bien chaude sur le chocolat préalablement fondu. Laisser refroidir un peu le chocolat et ajouter en mélangeant délicatement, la crème chantilly.

Grâce au moule qu'on utilise pour l’entremets, détailler un cercle dans le moelleux. Le mettre au fond du moule amovible et ajouter la mousse au chocolat noir. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat au lait de la même façon et préparer également 2 cercles de croustillant au chocolat : faire fondre du chocolat noir et à l'aide d'un pinceau, étaler ce chocolat sur une feuille de silicone en formant un cercle du même diamètre que le moule à entremets. Faire 2 cercles de chocolat et parsemer de crêpes dentelles écrasées et faire refroidir au réfrigérateur.

Décoller un premier cercle de chocolat croustillant, le poser sur la mousse au chocolat noir et verser dessus la mousse au chocolat au lait. Laisser de nouveau reposer 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat blanc de la même façon que les précédentes mousses.

Placer le deuxième cercle de chocolat croustillant sur la mousse au chocolat au lait et verser dessus la mousse au chocolat blanc.

Vous pouvez faire cet entremets aux 3 chocolat d'avance et le placer au congélateur (il faut le sortir 2 heures avant de le servir), sinon réservez-le au réfrigérateur.

Risotto noir (riz vénéré), gambas poêlées flambées à l'armagnac et asperges poêlées

Risotto de riz vénéré, gambas poêlées flambées à l'armagnac et asperges poêlées

Risotto de riz vénéré, gambas poêlées flambées à l'armagnac et asperges poêlées

Risotto de riz vénéré, gambas poêlées flambées à l'armagnac et asperges poêlées

Risotto de riz vénéré, gambas poêlées flambées à l'armagnac et asperges poêlées
Un repas léger et gourmand à la fois que j'ai préparé pour la saint valentin.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour le risotto de riz vénéré : 

200 g de riz vénéré
100 g de crème liquide
2 càs de maizena
70 cl de bouillon de bœuf
1 oignon
Huile d'olive, sel
50 g de parmesan

Pour les gambas poêlées flambées à l'armagnac :

15 gambas
200 g de  crème fraiche
Persil, une gousse d'ail
Sel, poivre, huile d'olive

15 asperges vertes
Une noisette de beurre

Préparation :
 
Tout d'abord, préparer le risotto de riz vénéré : Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite le riz et laisser éclater un peu. Ajouter peu à peu une partie du bouillon chaud et attendre qu'il n'y ai presque plus d'eau pour en rajouter. Une fois que le riz est cuit, diluer la maizena dans la crème et ajouter ce mélange au riz. Laisser cuire encore 2 minutes tout en remuant : le mélange va épaissir et devenir crémeux. Ajouter enfin une noisette de beurre et le parmesan. Réserver.

Dans une poêle huilée, faire cuire les gambas avec la gousse d'ail hachée et un peu de persil jusqu'à ce qu'elles deviennent toutes roses. Arroser d'un petit verre d'armagnac et flamber. Ajouter la crème et assaissoner.

Pour les asperges : les eplucher, les cuire rapidement dans de l'eau pendant 5 minutes et les faire poêler dans un mélange beurre/huile d'olive. Assaisonner.

Servir les gambas avec un peu de sauce sur le dessus, le risotto de riz vénéré bien chaud et les asperges poêlées tout de suite.

Coeur de nougat glacé avec un coulis de framboises pour la saint-valentin

Cœur de nougat glacé avec un coulis de framboises
 
Cœur de nougat glacé avec un coulis de framboises

Cœur de nougat glacé avec un coulis de framboises
J'ai voulu faire un petit dessert romantique, en forme de cœur pour la saint valentin. Mon mari adore le nougat je me suis donc lancée dans la conception de ce nougat glacé arrosé d'un coulis de framboise...gourmand et romantique :)

Préparation : 

Pour le nougat glacé (quantité pour 12 petits nougats glacés, on peut garder le reste pour plus tard ou diviser les quantités par 3) :

3 blancs d’œufs
1 pincée de sel
100 g d'amandes entières
100 g de noisettes
30 g de pistaches
20 g de pignons de pin
100 g de sucre
20 cl de crème
30 g de sucre
30 g de miel

Coulis de framboises :


Un bol de brisures de framboises surgelées
Un filet de sirop d'agave

Préparation : 

Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Une fois que le caramel est blond, ajouter les amandes et les noisettes en les enrobant bien. Une fois ce mélange bien refroidi, passer le tout dans un mixer en laissant quelques morceaux.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Pendant ce temps, faire chauffer le miel et le sucre jusqu'à atteindre 118°. Une fois cette température atteinte, verser ce mélange aux blancs d’œufs et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement. Les blancs doivent à ce moment être bien fermes.

Battre la crème en chantilly et l'ajouter délicatement aux blancs. Ajouter également les amandes-noisettes caramélisées, pistaches concassées et les pignons de pin. 

Verser cette préparation dans des moules en forme de cœur ou autre.

Mettre le tout au congélateur pendant au moins 5 heures.

Pendant ce temps, préparer un coulis de framboises : 

Faire chauffer les brisures de framboises et ajouter un filet de sirop d'agave ou un peu de sucre. Passer le tout au chinois et récupérer le coulis.

Démouler délicatement les nougats glacés et verser le coulis de framboises dessus.